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白茶产地与制造
时间:2016-03-17 16:22:41 来源:建阳区农业信息网 作者:

 

建阳市茶技站  陈茂喜
 
白茶原产地福建建阳。称建阳白茶,也称水吉白茶。最早由漳墩乡南坑村肖氏创始于清乾隆时期(1772—1782年)。最早制的南坑白茶,即小白。(小菜茶品种)。其后发展花色品种,有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。
    白毫银针,芽形白茶之一。1796年创制于福建福鼎县。采用菜茶茶树芽头制成。于1855年改用大白茶肥壮芽头制成银针。芽壮毫显,洁白如银。白毫银针芽长近寸,披覆白毫,毫香鲜嫩,尤以福鼎县太姥山鸿雪洞所产者为佳。白毫银针产地不同,制法和品质略有差异。福鼎银针早时亦称“北路银针”,采制时选用凉爽晴天,将鲜针薄摊于萎凋帘,置于日光下暴晒。待含水率达10—20%时,摊于焙笼上用文火(40—50℃)烘至足干。建阳、政和银针亦称“南路银针”,制法为鲜针摊于筛上,置于通风场所,晾至含水率20—30%时,移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔即为精茶。复火后趁热装箱。白牡丹,花朵形白茶之一。1922年创制于福建省建阳县水吉乡,福鼎、政和、松溪等县及台湾省也有少量生产。

    白牡丹于4月初采制。采用一芽二叶初展嫩梢制成。制法分为萎凋与干燥两工序。根据气候条件,采用室内自然萎凋或加温萎凋,历时5060小时,不少于36小时,也不宜超过72小时。当萎凋叶毫色发白,叶尖翘起、含水率约3035%是要进行并筛,促进叶缘垂卷,防止叶面贴筛呈平板状。中、低级叶堆放,叶堆厚1015厘米,促进叶态与叶色形成。约经3545小时,含水率约1520%时,用焙笼在7080℃烘焙1520分钟达足干。一切操作从轻,防止芽叶断碎,以保外形完整。

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