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白茶审评
时间:2016-03-17 16:33:06 来源:建阳区农业信息网 作者:

 

建阳市茶技站  陈茂喜
 
对照标准样茶,对成品白茶的外形内质进行感官审评以鉴定其品质优次和级别高低。外形主要评嫩度、色泽、形状和净度,内质主要评汤色、香气、滋味、叶底。嫩度评白毫针,看芽头的肥瘦,白牡丹看毫心肥瘦,毫心含量以及叶质厚薄,毫心肥壮含量多,叶质肥软者为佳。色泽评毫心银白光润,叶面灰缘,叶背银白,谓之银芽缘叶,白底缘面,此为上品,忌草缘,红黑色。形状评芽叶连枝。叶尖上跷者为佳,叶片摊开,折绉弯曲,卷缩者为差,净度要求不含老梗、黄片及其他夹杂物。内质评香气,以毫香清鲜高长为佳。滋味鲜爽,醇厚回甘者为上,粗涩淡薄者为下,汤色杏黄,淡黄,清澈明亮者为上,红暗、浑浊者为差;叶底灰缘、肥嫩,、匀整为好,暗杂、花红、黄张等均下。审评方法,外形审评时,取有代表性试样,用对角四分法缩分至100克-160克置于评茶盘中,摇盘、收盘,收盘后,对照实物标准样,逐项评比外形各项因子。内质审评取有代表性茶样3克。放入150ml评审杯中(茶水比例为1:50)冲泡5分钟后,沥出茶汤,评比内质各项因子。
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