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红茶审评
时间:2016-03-17 16:34:53 来源:建阳农业信息网 作者:

 

建阳市茶技站  陈茂喜
 
对照标准样茶对成品红茶的外形内质进行感官审评。评其品质优次和级别高低。工夫红茶、小种红茶的品质特征不同,审评方法也不同。
    工夫红茶,是中国独有的传统产品。侧重外形美观匀称。外形审评条索整碎,色泽、净度等因子。条索比长短秀钝、粗细、含毫量。紧结挺秀、有锋苗、毫显,身骨重实为优,反之则次。整碎、匀齐及下盘茶含量,要求上、中、下三段茶拼配比例恰当,互相衔接。不脱档,平伏匀称,下盘茶含量适度。色泽比润枯,匀杂、乌润、调匀为优。色泽枯灰,驳杂为次。净度比梗筋、片、末及非茶类夹杂物含量。高级茶要求净度好,中级以上茶根据级别高低,对梗筋、片末有不同程度的限量。非茶类夹杂物不许含有。
    内质评汤色、香气、滋味、叶底。汤色比深浅、明暗或浑浊等。汤色红艳碗沿有明亮金圈是品质好的表现。红亮或红明次之。红暗或浑浊者量差。香气比正常、高低、鲜纯、嫩老。滋味比浓淡、强弱、鲜爽、粗涩。香气的高低、新鲜与持久性。香气以高锐、新鲜、持久为优。滋味以醇厚,鲜甜爽口为优。
    小种红茶条索以颖长松散、叶肉厚、色乌润为佳,细瘦灰枯为次。内质以具有柏木烟香和桂圆汤的滋味为上品。叶底比嫩度及色泽、嫩度比叶质软硬、厚薄。色泽红艳、暗杂。以芽叶齐整、匀净、柔软厚实。色泽红亮鲜活为优。审评方法,红茶外形审评时取有代表性试样,用对角四分法缩分至100克-160克,置于评茶盘中,摇盘、收盘后。对照实物标准样。逐项评比外形各因子。

    内质审评法,取有代表性茶样3克。放入150ml审评杯中(茶水比例为150)冲泡5分钟后,沥出茶汤、评比内质各项因子。

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