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正山小种红茶制造
时间:2016-03-17 16:36:49 来源:建阳区农业信息网 作者:

 

建阳市茶技站  陈茂喜
 
正山小种条形红茶之一。产于福建省崇安县星村镇桐木关村和建阳县黄坑乡坳兴村。历史上凡是这两地所产的小种红茶品质最优,被称作“正山”以别外山产的小种红茶。因此。叫正山小种。
    正山小种其品质特征味浓甘甜,似桂圆汤味,带纯松烟香气。因产地高寒,春茶于5月上旬开采,6月底采夏茶,一年两季,采摘标准为半开面3-4叶。制法分萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、毛火,摊放剔拣,复火,熏焙等工序。
    萎凋有日光萎凋(晒青)。晒青搭架、铺放青席。每平方米摊叶2斤左右,视日光强弱,每隔一定时间翻动一次,至萎凋适度;室内加温萎凋(称烘青),在离地3米处搭成阁楼,上加横档,横档上铺放青席,摊叶厚度10厘米,利用熏焙上升的热气进行加温萎凋。室内温度控制在28-30℃,每隔10-20分钟翻拌1次,至萎凋适度止。

    揉捻用揉捻机,揉时60-90分钟,中间解块一次,揉后发酵,春季约5-6小时达到发酵适度。即投入高温平锅内翻炒2-3分钟。因高温平锅锅底见红,俗称过红锅,以及时停止发酵。红锅后复揉5-6分钟,即可熏焙,熏焙在青楼内进行,室内门窗密闭,将纯松柴片按“T”“川”二子形排列地面,点燃火堆,视火苗,慢慢燃熏。松烟随热气上升至焙驾,焙架上搁置水筛,每筛投复炒叶4斤摊匀,用松柴明火熏焙至足干。中间不需翻拌,每批需8-12小时。

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