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建阳锥栗
时间:2015-05-16 10:08:31 来源: 作者:

 

建阳锥栗——比蜜甜来不可言

    建阳锥栗,也称苏源锥栗、陈地锥栗,俗称榛子、毛榛、栗子、珍珠栗,为壳半科栗属。其芒刺苞内含坚果一个,果实底圆顶尖,形如锥,故名。建阳锥栗主要产地在建阳市漳墩镇、水吉镇一带,已有数百年的历史,主要品种有白露子、油榛、黄榛、乌壳长芒等。产区除漳墩、水吉外,还分布于回龙、小湖、书坊、徐市、莒口等地。优良品种以漳墩“苏源锥栗”和水吉“陈地锥栗”为代表,至2000年,产量在500吨左右。锥栗与板栗同属一类科目,但果实外型不同,质量更是相差甚远。板栗呈扁棱型,其外壳暗淡无光泽,虽有“沙味”,但糖份少,口感差,容易生虫,不易保管;锥栗呈圆型,其外表油光发亮,除有“沙味”外,甘甜似蜜,口感极好,相对于板栗好保管不易生虫。“三苦堂”诗云:“少小登山拣果榛,单衣赤脚饮风尘,长芒刺我无暇顾,只为甜沙口润津。”锥栗富含人体所需维生素,其成份主要为淀粉、糖份、氨基酸、蛋白质等。锥栗的“采拣与放置、分类与保管、加工与食用”等有一定讲究。自然张“嘴”落地的锥栗,说明已熟透了,这样的锥栗要及时采拣,采拣后一定要散开放置几天时间,以便让其淀粉更多地转化成糖份,使其味更加清香甜美。放置时间以温度高低确定,以闽北正常气候为准,锥栗一般品种成熟在910月间,此时天气还较热,放置时间不宜太长,一般在45天即要加工食用,时间长了容易变质,如果天气较凉也可多放置几天,但最多也不宜超过10天,锥栗的分类与保管是关键的一环。所谓分类保管就是不同时间采拣的锥栗以及锥栗的大小最好要分开,然后找一个通风的地方放置保管,最好不要堆放保管,如果将大量不同时间采拣的、大小不一的锥栗堆放在一起,加上场所不通风,就可能造成一部分还未变甜,另一部分已经变质了,这样,锥栗的真正价值就得不到体现。保管的理想场所当然是冷库,但如果一采拣回来未放置几天就进冰库,其口感肯定不佳,因为在低温下淀粉不易转化成糖份,食用时感觉不够甜。锥栗食用加工简单方法就是“蒸”或“炒”熟即可食用。问题是掌握锥栗加工的最佳时机才能达到最佳的食用效果。前面讲到放置的时间是关键,有经验的人凭直觉或破壳便知。炒锥栗时,一般要用小刀先将锥栗划一小口,让空气进入壳里,这样炒熟后容易“脱膜”方便食用。但冷却后“膜”又紧附栗肉,食用时可用微波炉加热即可脱膜。“炒”锥栗有“火气”,怕“热”的人不宜多食用,但“蒸”锥栗就不存在这个问题,不过,蒸出来的锥栗暂时因膨胀“不脱膜”,需凉晒一两天(半干脱膜)后才方便食用,此时应是最佳食用时机和最美的食用效果,破壳后一粒粒金黄色或古铜色的栗果,真让人胃口大开。好食者用“比蜜甜、不可言”来形容其甜味。 

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